إنتاج المحاصيل

الفطر المتبل في المنزل

التتبيلة هي طريقة لحصاد الفطر ، حيث من الضروري استخدام مادة حافظة تحميها من التدهور وحمض الخليك. لتحضير ماء مالح ، يأخذون عادة خل المائدة ، والذي يعطي الفطر حموضة طفيفة (1.25-1.5 ٪) ، وهو ما يكفي لتخزينها في غرفة باردة في درجة حرارة ثابتة ومستقرة.

الخل الغذاء الصف هو أيضا مناسبة لالتخليل. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى 3 ملاعق صغيرة لترين من الماء. يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من حمض الخليك ، ولكن تأثيره أثناء تخزين الفطر أضعف.

التنقيع مناسب للفطر الصالح للأكل والشرط. ومع ذلك ، فطر أبيض ، أحمر ، فطر أسبن ، دوبوفيكي ، فطر بوليتوس ، بوليتوس ، فطر بوليتوس ، فطر شانتيريل الخريف ، روسليس ، فطر.

بشكل رئيسي ، خذ شابًا قويًا دون قبعات ثقيلة. من المرغوب فيه كل نوع ، بعد معالجته سابقًا ، أن يكون المخلل منفصلًا ، لأن وقت الطهي مختلف بالنسبة له ، وعندها فقط يمكن خلطه مع فطر مماثل.

يمكن أن يتم الفطر المتبل بعدة طرق. لكن الأكثر شيوعًا منها ، لا تتطلب الكثير من العمل وتسمح لك بالقيام بأقل كمية من المواد الحافظة ، هي كما يلي.

التخليل بسيطة من الفطر ، ماء مالح

توضع الفطر المخصصة للتتبيلة في مقلاة مطلية بالمينا مملوءة بالماء النظيف النقي (1.5 لتر لكل 10 كجم من الفطر). إذا تم جمعها في الطقس الممطر ، ثم يتم أخذ الماء أقل. ثم ، كالعادة ، يتم غليها ، مع الحفاظ على نار متوسطة.

لجعل الفطر من أعلى مستويات الجودة ، يجب أولاً غمسها في الماء المغلي ، ثم الاحتفاظ بها في حرارة منخفضة. في هذه الحالة ، سوف تكون مرنة ومقرمشة. أثناء عملية الطهي ، قم بتحريك الفطر بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية.

سوف يخنة بالتساوي ، وليس لديهم الوقت للالتصاق بجدار المقلاة ولن يحترقوا.

نسب إضافة التوابل (10 كجم. من عيش الغراب و 1.5 لتر من الماء) للفطر البورسيني ، فطر الزعفران ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس ، البوليطس ، الشانتيريل ، مرة أخرى: ملح - 200 جم ، خلاصة الخليك - 60 جم ​​، حامض الستريك البيض) - 3 سنوات

، ورقة الغار - 2 غم ، البهارات - 1 غ. للحصول على ماء مالح خفيف شبه شفاف بجودة جيدة ، من الضروري إزالته بواسطة الكاشطة أثناء طهي كل الرغوة أو الحثالة التي تظهر على سطح السائل.

فقط بعد ذلك وضع التوابل في المقلاة.

مدة الطهي من الفطر المختلفة ليست هي نفسها. في المتوسط ​​، يتم غليان الفطر الأبيض ، والفطر الحور الرجالي ، البوليطس والبوليتوس ، ونعد من لحظة غليان الماء ، من 8 إلى 10 دقائق ، فالوي وتشانتيريل - 15-25 ، والفطر والفطر - من 5 إلى 8 دقائق فقط. يعتبر الطهي مكتملاً عندما تبدأ الفطر بالهبوط إلى أسفل المقلاة ، وفوقها تبدو نظيفة ، بدون رغوة ، محلول ملحي.

يجب اكتشاف لحظة استعداد الفطر بدقة ، حيث أن عملية التخمير تبدأ بأخرى غير مطبوخة جيدا وتعكر في هضمها ، وتصبح الهضم ناعماً ومتهيجًا ، ويصبح المحلول الملحي غائمًا ، مما يؤدي إلى ظهور خيوط فطر رفيعة ممتدة. تبدو عيش الغراب المغلي باعتدال قويًا ومرنًا ، ويصبح المحلول الملحي خفيفًا إلى حد ما ، وشفافًا تقريبًا ، وعكرًا قليلاً فقط.

عند انتهاء الطهي ، تتم إزالة المقلاة وتوضع الفطر على الفور في طبقة رقيقة ، تصب ماء مالح في طهي منخفض مسبقًا ، مع قاع واسع من الحاوية.

كلما كان الفطر أسرع ، (يعد هذا النوع من الأطباق مناسبًا لذلك) ، كلما كانت جودته أفضل. عندما يبرد ببطء ، ويسخن دافئًا لفترة طويلة ، يمكن أن يسخن. لنفس السبب ، لا يمكنك ترك الفطر في المقلاة ، حيث تم طهيها.

أفضل شيء هو وضعها في قبو أو مكان مظلل بارد.

يجب أن يكون مخلل المخلل (مغلي بالتوابل والملح والخل) نصف وزن الفطر على الأقل. يجب أن تكون ممتلئة تمامًا بهذا السائل ومن ثم لن يتم تغطيتها بالعفن أثناء التخزين. هذه الطريقة تتخلل معظم الفطر. ومع ذلك ، عند حصاد البيض ، يجب مراعاة الحور الرجراج ، الشجيرات ، البوليطس ، الإبل ، الفطر ، الشانتيري والكانتيلات وبعض القواعد الأخرى.

فطر بورسيني متبل ، فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، بوليتوس ، فطر بني ، فطر الحليب ، شانتيريل ، وأشجار

الفطر الأبيض (بمعدل 10 كجم) يتم غليها مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. في ماء مالح مصنوع من 1 لتر من الماء ، وملعقتين صغيرتين من الخل وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى لتبرد على الغربال. توضع الفطر ، عند تبريده ، في مرطبانات زجاجية أو أدوات مينا.

ثم صب ماء مالح طازج مع التوابل ، أعدت وفقا للوصفة المحددة للطريقة الأولى من التخليل. في هذه الحالة ، اتضح أنها شبه شفافة (الجودة تتحسن وفقًا لذلك).

ولكن إذا تمت إضافة حمض الستريك هنا ، فإن أغطية البوليتوس تصبح بنفس لون البرتقال أو الليمون.

يمكن طهي الزيت مع أو بدون جلود. في الحالة الأولى ، يتم غمس الفطر في الماء المغلي المملح وتتبل بالطريقة المعتادة. في الثانية - تتم إزالة قشر من القبعات. بعد غلي هذا الزيت في ماء مالح مرة أخرى حتى ينضج بالكامل لمدة 7-8 دقائق.

أسبن الفطر ، تصب الغليان أولاً الماء المغلي حتى لا تتحول المياه المالحة إلى اللون الأسود ، وتبقيها مغلقة لمدة 5 دقائق ، ثم تطويها على منخل. يتم غسلها بالماء البارد وغليها حتى الاستعداد الكامل (5-8 دقائق) بالطريقة المعتادة في ماء مالح.

Ryzhiki ، فطر الحليب مُبيَّض مسبقًا ، أي أنه يُحفظ في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 2 و 5 دقائق ، ثم يُبرد على منديل أو منشفة. عندما تبرد ، توضع في طبقات في طبق ، صب كل منها مع التوابل والملح بمعدل 20 غراما من الملح لكل 1 كجم. الفطر. لا تتم إضافة ماء مالح أو ماء ، لأن الفطر وعسل الفطر بأنفسهم سيعطيان المخلل قريبًا.

يتم غلي Chanterelles و Valui في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة ، ويتم عدهما من لحظة الغليان. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وغلي الفطر مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة في ماء مالح مطبوخ مسبقًا. ثم ، كالعادة ، تبرد ووضع في الجرار للتخزين.

لا يمكن أن يغلي Valui ، وينقع في الماء البارد (حيث يضاف الملح) لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء ، بالطبع ، عدة مرات في اليوم.

تخزين الفطر المخلل

الجرار الزجاجية أو الأطباق المطلية بالمينا ، والتي تضع الفطر المخلل ، لا ينصح بإغلاقها بإحكام. يجب أن يخترق الهواء "الأقبية" ، وإلا فإن الفطريات يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا - التسمم الغذائي. بدلاً من غطاء ، ستختفي تمامًا صفحتان من الورق العادي أو الورق الشمعي (ورق البرشمان).

يجب تخزين الفطر المخلل عند درجة حرارة 8 درجات. إذا ظهر العفن في الجرار ، فيجب إلقاء الفطر في مصفاة أو غربال ، ثم تشطف بالماء المغلي عدة مرات. تحضير ماء مالح وفقا لنفس الوصفة ، وغلي الفطر في ذلك وفقط ثم طيها في الجرار التي تحتاج إلى الغليان ، صب لهم مع ماء مالح وإغلاق.

الفطر المتبل صالح للأكل خلال 25-30 يومًا بعد الحصاد.

وفقًا لمواد كتاب "The Book Book of Mushroom
JK بعد أن وصلت.

الفطر المتبل لفصل الشتاء: تحضير الفطر ، طرق وصفات التخليل ، تخزين الفطر المخلل

ما يمكن أن يكون أفضل في فصل الشتاء من الفطر مخلل قوي؟ نادر عطلة الجدول الروسي يستغني عنهم. على الرغم من أنه على رفوف المتاجر ، يمكنك دائمًا العثور على أكثر من عشرة فطر مخلل ذي مظهر وطعم مختلفين ، تسعى كل ربة منزل إلى جعل فراغات الفطر بأيديها.

لأنه ، على سبيل الاعتراف ، مثل هذه الفطر كلاهما ألذ ، وأحب ، وأكثر صحة! مناسبة للخلع:

  • الفطر الأبيض.
  • أسبن الطيور.
  • Podberozoviki.
  • الشيطاني.
  • Mokhovikov.
  • العسل غاريق.
  • BBW.
  • Blewits.
  • تشانتيريليس.
  • Greenfinch.
  • Kozlyakov.
  • الفطر.
  • روسولا.
  • الفطر.
  • Svinushki.
  • فالوا.

بالطبع ، من الأفضل أن نتناولها الفطر أنبوبي، وخاصة الشباب والصغيرة الحجم ، ولكن أيضا يتم الحصول على رقائقي مع النهج الماهر "تحفة".

ولكننا اليوم سننظر في كيفية التعامل مع هذا الإجراء الجاد والمهم - حصاد الفطر المخلل لفصل الشتاء ، وكيفية إعداد ليس فقط وجبة خفيفة ، ولكن طبقًا "سوف يكتسح الأصدقاء والأقارب" من طاولة العطلات أولاً ويطلبونها. إلى الفطر المخلل تبين لذيذ ، جميلة ومفيدة ، يجب أن تمر عدة خطوات المعالجة.

يجب فرز جميع أنواع الفطر التي تأتي من الغابة. حسب النوع والحجم. لماذا؟ نظرًا لأن كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصة ، ونكهته ، ورائحته ، و "مظهره" ، فإن كل نوع له وقته الخاص في الهضم.
وعلى الطاولة ستبدو أكثر جمالا ، على سبيل المثال ، نفس الفطر الصغير ، من طبق بحجم مختلف على طبق واحد.

هذه المرحلة ليست مطلوبة لجميع الفطر.

  • إذا كانت الفطر متسخة للغاية ، فيمكنك تسهيل تنظيفها عن طريق النقع لفترة قصيرة في الماء المملح.
  • على سبيل المثال ، إذا العسل غاريق تنقع في ماء مملح جيدًا لمدة ساعة ثم تشطف تحت تيار قوي من الماء من الصنبور ، ويتم تنظيفها تمامًا من الأوساخ والحطام ، مما سيوفر لك الكثير من الوقت والجهد.

  • فالوا و svinushki قبل أن تنقع ، يجب أن تنقع في ماء بارد مملح لمدة يومين مع تغيير الماء كل 10-12 ساعة.
  • إلا mlechnikovلا يستحق الاحتفاظ بالفطر في الماء لفترة طويلة - سوف يمتص الماء الزائد ، وهو أمر غير جيد جدًا للمعالجة اللاحقة.

يجب فحص ومعالجة كل فطر باستخدام "مقاربة فردية": بالنسبة للبعض ، قم بإزالة الجلد من الغطاء ، والبعض الآخر لقطع الساق ، والبعض الآخر لقطع إلى قطع. بعض الفطر (الشيطاني الأصفرمنغمسين في الماء المغلي لمدة دقيقة - من الأسهل تقشيره ، والبعض الآخر معارضا قاطعا للماء ، ويتم تنظيفه جافًا.

بعد التنظيف ، تغمس العديد من ربات البيوت الفطر في الماء المملح و / أو المحمض (1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء) حتى لا يغمقوا. تشتمل عملية التتبيل على المعالجة الحرارية للفطر (الغليان) ووضعها في "بيئة ذوق" - في ماء مالح ، حيث يتم تشبعها مع رائحة وطعم التوابل والبهارات.

لكي لا يخيب ظن النتيجة النهائية ، تحتاج إلى معرفة ميزات الفطر المختلفة ، وتوافقها في نفس الجرة أو حتى في المرق نفسه. هناك بعض النقاط المهمة للغاية التي يجب مراعاتها:

  • لا تطبخ الفطر ذي البنية الكثيفة - الفطر الأبيض ، البوليطس أو الحور الرجراج ، مع الفطر ذي البنية اللطيفة - فهي تحتاج إلى أوقات مختلفة من المعالجة الحرارية.
  • حتى الفطر الكثيف لا "يتعايش" دائمًا في وعاء واحد - أبيض و الطيور أسبن وقت الطهي مماثلة ، وهنا podberozovikam يحتاج أقل ، لذلك فإن طهي الطعام معًا سيكون خطأ.
  • إذا تغلي معا الشيطاني الأصفر و الحور الرجراج، في عملية الطبخ boletus سوف تغميق وتصبح قبيحة.

  • سيتم طهي القبعات الصغيرة بشكل أسرع من الأغطية الكبيرة ، لذلك تحتاج إما إلى قص الأحجام الكبيرة وصنع قطع متساوية الحجم ، أو طبخها بشكل منفصل عن بعضها البعض.
  • بعض عشيقات مخلل الساقين والقبعات بشكل منفصل أبيض الفطر، podberozovikov و الطيور أسبن.
  • Mokhovikov و البولندية قبل الغليان ، غلي على الماء المغلي ، واستنزاف الفطر ، وإلا فإن ماء مالح في الظلام.

إذا كانت مرحلة المعالجة الحرارية جزءًا لا يتجزأ من التتبيل ، يمكن أن يحدث اتصال الفطر مع ماء مالح بشكل مختلف.

في الممارسة العملية ، وتطبيق طريقتين من التخليل:

  • الغليان الفطر في ماء مالح.
  • تغلي الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح.

هذه الطرق متكافئة ، لكن هناك تلك الاختلافات التي تجعل ربات البيوت يفضلن هذا الخيار أو ذاك.

مع الغليان المباشر في ماء مالح هذا الأخير مع مرور الوقت يكتسب الظل الداكن ، يصبح لزجًا وغير واضح. ولكنه سيذوق الأغنياء والرائحة مع نكهة الفطر المميزة ، وتعتبر الفطر في هذا المخلل ألذ.

عند إضافة ماء مالح إلى الفطر المغليمظهرها في العلبة أكثر جاذبية - ماء مالح شفاف ونظيف. لكنه سيكون أقل عطرة ولذيذ من الطريقة الأولى.

أي خيار للاختيار - مسألة ذوق وأهداف هذه المجموعة من الفراغات - للطاولة الرئيسية أو لـ "التمثيل". سننظر في كلا الاتجاهين. بعد المعالجة الحرارية الأولية القصيرة الأجل ، توضع الفطر في ماء مالح ، وتتم العملية الرئيسية بأكملها تحت تأثير درجات الحرارة العالية. بطبيعة الحال ، فإن مكونات ماء مالح تعتمد في نهاية المطاف على طعم الفطر المعدة - عند طهيها في ماء مالح ، فهي مشبعة بالتوابل المضافة ، وطعمها ورائحتها. إذا كان منزلك يحب المذاق الطبيعي للفطر ، يجب ألا تضع البهارات والتوابل الساطعة في ماء مالح ، يكفي أن تترك بضع أوراق الغار (عند إزالة الجرار!) والثوم. يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة والحارة والمالحة طهي مخللات مختلفة من النكهات الأصلية.

ماء مالح وصفة

  • ماء - 1 لتر ،
  • الملح - 1-1.5 ش. الملاعق،
  • السكر 0.5 -1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • الخل 9 ٪ - 50-100 مل (وفقا لذوقك) ،

البهارات (حسب الذوق):

  • ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
  • الثوم - 1-3 فصوص ،
  • قرنفل - 3 قطع ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 4-5 قطع ،
  • البهارات - 4-5 قطع ،
  • الفجل - 1 ورقة الأوسط
  • الشبت - 1 مظلة ،
  • بذور الخردل - 0.5 ملاعق كبيرة. ملعقة.


للنباتات ، يمكنك إضافة الفلفل الحار والقرفة والكزبرة والتوابل الأخرى.

المرحلة الأولى: توضع الفطر المقشر في وعاء به ماء ، وتُغلى وتُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة تحت الغطاء ، وتزيل الرغوة.

  • في هذا الماء ، أضاف الكثير منهم بالفعل ملح و حامض الستريكبحيث تحصل الفطر على "لقاح مضاد للمنشط".
  • تقتصر بعض ربات البيوت في هذه المرحلة على غليان الفطر لمدة 2-3 دقائق ، على افتراض أنهم سيحصلون على المعالجة الحرارية الرئيسية خلال الغليان اللاحق في ماء مالح.

بعد الغليان للوقت المحدد ، الفطر:

  • يمكنك التصريف ، والتخلص من المصفاة ، وشطفها تحت الماء.
  • ويمكنك ، بدون تصريف ، مع مقشدة ، نقل الفطر من الماء الأول (أو الماء المالح) إلى ماء مالح.


المرحلة الثانية
: ضعي الفطر في الماء المغلي واتركيه على النار حتى الغليان واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم انتقل إلى الجرار المطهرة المعدّة ، صب ماء مالح الغليان وشمر. بدوره على الغطاء ولف جيدا لتبرد. في مقطع الفيديو التالي ، يروي Love Hook ويوضح كيف يتم فطر متبل بطريقة "ماء مالح". في الطريق جيدة ، اختر أي! في هذه الطريقة ، يتم غلي الفطر تمامًا بشكل منفصل عن ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم غمس الفطر المقشر في ماء بارد ووضعه في وعاء (وعاء مطلي بالمينا) بمحلول حمض الهيدروكلوريك بمعدل 50 جم من الملح و 2 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء. بعد الغليان على درجة حرارة متوسطة ، تأكد من إزالة الرغوة التي تظهر.

وقت الطهي للفطر المختلفة:

  • أبيض ، فطر الحور ، فطر - 20-25 دقيقة.
  • Chanterelles ، الفطر - 25-30 دقيقة.
  • التوت البري ، البوليطس (عيش الغراب البولندي) ، البوليطس - 10-15 دقيقة.
  • أرجل الفطر الأبيض والفطر الحور - 15-20 دقيقة.

يمكن تحديد درجة الاستعداد ، بالإضافة إلى التحكم في الوقت ، بصريًا - تغمر الفطر الجاهزة إلى أسفل. صب الفطر المغلي في مصفاة ، والسماح للتدفق المرق ، ووضعه على قطعة قماش لتجفيف ، ثم وضعت في الجرار معقمة أعدت وتصب ماء الغليان. يمكن حساب إجمالي كمية ماء مالح عن طريق التخطيط 200 مل لكل علبة 1 لتر.

تقريب ماء مالح وصفة

  • ماء - 1 لتر ،
  • الملح - 35-40 جم ،
  • سكر - 20 جم ،
  • جوهر الخل - 1-1.5 ملعقة شاي
  • 2-3 أوراق الغار ،
  • البهارات - 12 قطعة ،
  • قرنفل - 3 قطع ،
  • القرفة - 1.5 غرام (اختياري).

نقع المزيج دون الخل لمدة 10-15 دقيقة.
إذا كنت تخطط للحفاظ على الفطر لفترة طويلة - ما يصل إلى عام ، تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس (حوالي 50-60 مل لكل علبة) وزيادة طفيفة في كمية الخل. العلب المعبأة المعبأة: سعة 0.5 لتر - لمدة نصف ساعة ، سعة 1 لتر - 40 دقيقة. يمكنك لفة البنوك بعد وبعد التعقيم.

إذا كان من المخطط وضع الفطر على الطاولة في فصل الشتاء ، يمكن حذف التعقيم. بعد صب الغليان نقع الفلين مع المعدن والأغطية البلاستيكية أو الورق والتفاف حتى يبرد. سوف يكون الفطر جاهزاً خلال شهر واحد.

في الفيديو التالي ، سيقدم لنا أوليغ كوشيتوف وصفة أخرى ويخبرك ، كيفية مخلل الفطر في الروسية القديمة.

سريعة وسهلة ، والأهم من ذلك - لذيذ جدا! agarics العسل - فقط الفطر رائع! لقد جاء إلى الغابة ، "تعثر" على جذع جيد ، وملأ بضعة دلاء مع فطر صغير أنيق ومضحك - ويمكنك العودة إلى المنزل! وقليلا مع عسل العسل أقل بكثير من عيش الغراب أنبوبي: أغمر نفسي في المياه المالحة - وإعداد الجرار والتتبيلة الأصلية!

هناك ، بالطبع ، اثنين من الخفايا. طويل أرجل العسل من الجيد أن تجف ، لأن لديها ساق صلبة بعض الشيء ، ولكن إذا أردت ، يمكنك فقط تقطيع الساقين إلى النصف وتجفيف النصفين المتبقيين ، وكل شيء آخر متبل!

صغيرة وقوية وعطرة - دائمًا ما يكون عسل العسل هو أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة على طاولة الشتاء!

ماء مالح للعسل غاريق

  • ماء - 1 لتر ،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • السكر - 1-1.5 الفن. الملاعق،
  • الخل 9 ٪ - 9-10 ش. الملاعق،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 5-6 قطع ،
  • ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
  • قرنفل - 2-3 قطع ،
  • الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص ،
  • جوزة الطيب المبشورة - اختياري.

الفطر النظيف المغسول المغلي لمدة 25 دقيقة في ماء مملح ، ونقل الفطر إلى ماء مالح الغليان لمدة 15 دقيقة ، وانتشر على الجرار معقمة ، لفة ، وتشغيل الأغطية والتفاف حتى تبرد. وفي الفيديو التالي - درس عملي في التتبّع لتجربة الشتاء. لا شيء معقد - أليس كذلك؟ يتم تخزين جميع الفطر في غرفة باردة عند درجة حرارة حوالي + 8 درجة مئوية (بحد أقصى - +10 درجة مئوية). من الأفضل الاحتفاظ بالفطر في غرفة مظلمة وجافة. كقاعدة عامة ينصح العمر الافتراضي للحد من سنة واحدة.. مع مراعاة الحفاظ عليها تحت أغطية زجاجية ، يمكن زيادة فترة الصلاحية لمدة ستة أشهر أو سنة.
تعتبر الفطر المتبل الجاهز بعد 25 إلى 30 يومًا بعد التحضير.

إذا على الفطر ظهر القالبلا داعي للذعر: قم بتجفيف المخلل ، واشطف الفطر بالماء المغلي ، ثم غلي لمدة 10 دقائق في المخلل الجديد واحفظه في مرطبانات نظيفة جديدة.

إذا الغطاء على الجرة تضخم - طرد المحتويات دون تردد - الصحة أغلى!

الفطر - على الرغم من كونه منتجًا مغذيًا ومفيدًا كبيرًا ، ولكن في التخزين يشكل خطراً كبيراً: تعتبر العلب المختومة بإحكام مع الأغذية المعلبة وسيلة مفضلة للبوتولينوم البوتولينوم. وما هو جيد بالنسبة لها يمكن أن ينتهي بنا بمرض فظيع يسمى التسمم الغذائي. لتجنب ذلك ، من المهم للغاية في عملية إعداد الفراغات الفطر لفصل الشتاء اتباع جميع القواعد بعناية فائقة واتباع الإرشادات بأكبر قدر ممكن من الدقة:

  • عند اختيار الفطر تحتاج إليها قطع، وعدم الانسحاب من الأرض. الحقيقة هي أن العامل المسبب للتسمم هو في الغالب في الأرض.
  • عند تنظيف الفطر الذي تم جمعه ، تكون الأوساخ والتربة أفضل أيضًا. قطع ، وليس شطف بالماء.
  • في خمس دقائق الغليان أو الاحماء الفطريات في بيئة تزيد عن +80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، تموت أشكال نباتية كلوستريديوم البوتولينوم ، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية إلزامية.
  • بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأمين عن طريق إضافة الملح إلى الماء أثناء التعقيم - ثم ترتفع درجة الغليان.
  • العلب والأغطية لتعليب الفطر يجب أيضا أن تكون معقمة.
  • لأن البيئة الحمضية تمنع نمو البكتيريا وإنتاج السموم ، مضيفا الحمض إلى ماء مالح بمثابة تدبير وقائي.
  • بما أن عصية البوتولينوم تنتشر في بيئة لا هوائية (بدون هواء) ، فمن المستحسن لا تخزن الفطر تحت قبعات معدنية تدحرجت.
  • يجب تخزين جميع أنواع الفطر ، خاصةً التي يتم لفها في بارد (ليس أعلى من +8 ° C... + 10 placeС مكان. وليس أكثر من عام.
  • الفطر المتبل ، إلى حد كبير ، تعتبر النصف، وليس طبق جاهز ، كما اعتدنا جميعا على.قبل الاستخدام ، يُنصح بالغليان لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة مع إضافة الحمض والملح لمدة 5 دقائق قبل نهاية الطهي.

فطر الغابة لدينا هي واحدة من المخلوقات الأكثر مذهلة وفريدة من نوعها من الطبيعة. على الأرجح ، لم يكن من أجل لا شيء أنها استثمرت الكثير من البروتين في هذه المخلوقات الصغيرة التي تصنع القبعة ، حتى أنها حصلت على الاسم المحترم "لحم العالم النباتي". سوف نستخدم فقط هذه الهدية الطبيعة بشكل صحيح!
سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - وسيتم تزيين طاولاتنا في كل مكان بالفطر المخلل والمذاق اللذيذ. ونأمل بشدة ألا تكون هناك مشكلة في الفطر في فصل الشتاء القادم.

لأن الجميع سوف يقرأون هذا المقال و يجب الوفاء جميع القواعد بسيطة ولكنها مهمة للغاية من "سلامة الفطر". والفطر المتبل سيكون الأكثر أمانًا ولذيذًا في فصل الشتاء!

فطر مخلل

فطر مخلل - منتج للتخزين طويل الأجل تم الحصول عليه نتيجة لمعالجة المواد الخام (الفطر) بطريقة معينة

تتمثل عملية التتبيل في استخدام محاليل الأحماض - الخل أو الستريك ، مع إضافة العديد من البهارات والتوابل.

التوابل الشائعة التي تضاف إلى الفطر المخلل هي: بازلاء الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، القرنفل ، بذور الشبت والخردل ، الكمون ، الكزبرة ، الثوم.

تعمل هذه المكونات على إطالة العمر الافتراضي للفطر ، وتضفي رائحة حار حار ، وتضيف الحامض والبهارات إلى الذوق.

أنواع المخللات

من خلال كمية حمض الأسيتيك ، يتم تقسيم ماء المالح إلى فئات:

  • Subacid (0.2-0.6 ٪ حمض)
  • حمضية معتدلة (0،6-0،9 ٪)
  • تعكر (1-2 ٪)
  • المخللات الحارة المشبعة نموذجية للمطبخ البلغاري والكوري والمجري والجورجي والروماني والمولدافي والصيني.

من المهم! من الأفضل استخدام ماء مالح قليلاً. أنها أقل ضررا وأكثر تكيفا لجسمنا!

لاستخدام المخللات الفطر الأنبوبي: البوليط ، البوليطس البرتقالي ، الأبيض ، البوليطس ، البوليطس ، الماعز. من رقائقي: تشانتيريلس ، فطر ، عسل العسل ، bbw ، ريادوفكي ، فطر ، فوي ، خنازير ، فطر المحار. في كثير من الأحيان لا أنواع مختلفة من الفطر.

طرق الانقاذ

اعتمادًا على تقنية مجمع المخلل والفطر ، يتم استخدام طريقتين للتتبيل.

يتم غلي الفطر في ماء مالح. مع هذه الطريقة ، يغمق ماء مالح ويصبح ضبابيًا ولزجًا. الطعم غني ورائحة ، بنكهة الفطر. تستخدم هذه الطريقة في الوصفة لفطر الحور الرجراج المخلل والفطر الأنبوبي.

يضاف ماء مالح إلى الفطر المغلي مسبقا. تبدو الفطر في البنك جذابة ، والماء خفيف وشفاف. على عكس الطريقة الأولى ، فإنه يحتوي على روائح وطعم أقل تشبعًا.

تعتبر الفطر المتبل جاهزة بعد 15-30 يومًا من تاريخ الختم.

تلميح! عند خلع الفطر ، لا تستخدم أغطية معدنية - قم بإعداد البلاستيك الحراري الخاص المصنوع من البولي إيثيلين الكثيف.

تكوين وخصائص مفيدة

تعود فوائد الفطر المخلل إلى تركيبة خاصة ومتوازنة من المكونات البيولوجية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة. هم أكثر بكثير مما كانت عليه في الفطر المعلب. أساس المنتج النهائي ، إلى جانب الخل والسكر والملح هو الماء - 90 ٪ من المحتوى. لذلك ، الفطر مخلل ، منخفضة السعرات الحرارية ، والمنتجات الغذائية.

تعتبر عيش الغراب مصدرًا لمركبات البروتين الفريدة من نوعها ، حيث تحتوي على 18 حمضًا أمينيًا: اللوكسين والأرجينين والتيروزين والغلوتامين ، إلخ.

هذه المجموعة من التأثير الإيجابي على الدم والأوعية الدموية والجهاز العصبي. يحافظ على صحة الجلد والأظافر. في كمية الفيتامينات ب ، الفطر المخلل متفوقة على الحبوب والخضروات.

العناصر النزرة الموجودة في المنتج: البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والزنك والفوسفور والكبريت والنحاس.تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، وإزالة الكوليسترول من الدم ، هي وقائية ضد السرطان.

ويشارك النحاس والزنك - المشاركون في عمليات التمثيل الغذائي ، في إنتاج الهرمونات عن طريق الغدة النخامية.
المكونات المفيدة للفطريات هي أيضًا: الميلانين - أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، والأحماض العضوية ، واليوريا.

الخصائص الخطرة والضارة

  • تحتوي الفطر المتبل على الكثير من الخل والملح ، لذا لا ينصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
  • الفطر-الطعام ثقيل جداً. أحد البروتينات - الكيتين لا تتم معالجته عملياً ، لذلك لا تساء استخدام كميات كبيرة من الفطر الذي يتم تناوله. هذا يمكن أن يسبب أمراض الجهاز الهضمي.
  • خصوصية الفطر هو تجميع المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. عند التتبيل ، فإنها لا تختفي. جمع الفطر في أماكن مألوفة وصديقة للبيئة.
  • بعض أنواع الفطر تشكل خطرا على الصحة. أيضا الديدان ، الفطريات القديمة لها تأثير ضار على الجسم.
  • حاويات مختومة بإحكام مع الفطر مخلل بشكل غير صحيح هي الموئل المفضل للبوتولينوم البوتولينوم. عيش الغراب في الفطر الذي ظل قائماً لفترة طويلة دون وصول للهواء!

تخزين الفطر في غرفة جافة وباردة ومظلمة في درجة حرارة + 1 درجة مئوية ... + 10 درجة مئوية مدة الصلاحية الموصى بها هي سنة واحدة. إذا حدث الحفاظ على استخدام الأغطية الزجاجية أو البلاستيكية ، فمن الممكن أن تزداد مدة الصلاحية إلى عامين.

تلميح! لا داعي للذعر إذا ظهر العفن على سطح الفطر. يُصفّى ماء مالح ويُشطف بالماء المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. في ماء مالح الطازجة ومكان في الجرار معقمة جديدة.

استعمال

يتم دمج الفطر المتبل تمامًا مع أطباق من الحنطة السوداء والبطاطا. يتم تقديمها كفاتح بارد منفصل ، محلى بزيت دوار الشمس غير المكرر ، مع الخضر والثوم المفروم. يُقدّم الفطر المخلل مع السمك واللحوم أو كعنصر في السلطات المختلفة. الفطر المتبل جيد و كمواد خام لل zazharki اللاحقة.

كيفية المخلل الفطر؟

في هذه المقالة ، سوف نخبر عن جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تخليل الفطر والتخزين اللاحق.

يتطلب التخليل أحواض مطلية بالمينا أو معلبة ، أو أحواض خشبية ، أو صواني أو أحواض مطلية بالمينا ، أوعية تبريد للفطر ، أو الكاشطات ، أو أواني من الطين الزجاجي المزجج ، أواني من البلوط أو الكلس والبرميل. يجب صقل أواني جميع الأواني المعدنية ، وإلا فإنه يتم تناولها بالخل.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتناول الخل والملح الجيد والسكر والشب والملح والفلفل والقرنفل وورق الغار والكمون والخضروات الطازجة: الجزر والبقدونس والكرفس والبصل والثوم. هناك العديد من أنواع الخل: الخبز (الطبيعي) ، العطري ، الراين (التربية) ، الجعة والخل.

الخل من الجوهر رخيص وقوي ، ويتم تخزين المخللات فيه لفترة طويلة ، لكنها تتمتع بطعم لاذع وإطلالة قذرة صفراء. الخل البارد في ماء مالح ضعيف: الفطر فيه يتدهور بسرعة ، وينمو متعفن. الخبز والخل الفاكهة هو الأكثر ملاءمة لمخلل.

لكن الأفضل في الجودة هو الراين (التعشيش) والخل العطري.

أفضل الفطر للتتبيلة - الأبيض ، الحور الرجالي ، البوليطس ، البوليطس ، الفطر البقري ، العسل الغاريق. يتم اختيار الشباب منهم ، قوية ، دون أدنى ثقب دودي. من المرغوب فيه كل نوع من أنواع الفطر المخلل بشكل منفصل ، خاصة إذا كان هناك الكثير منها.

قبل الفطر مرتبة حسب النوع والحجم. ينظفون ، ويقطعون الساقين بعناية ، ويغسلونه عدة مرات في ماء بارد ، ويغيرونه في كل مرة. ثم رمي الفطر على غربال للتجفيف.

من الضروري غسل الفطر ، وليس تجنيب الماء (حتى يتم نقعه قليلاً في نفس الوقت) ، وإلا فسيتعين عليه إعادة المعالجة واستبدال الماء المالح تمامًا.

يتم قطع القبعات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء ، أرجل فطر البورسيني ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس - عبر شرائح بسمك 2-3 سم (تنقيهما بشكل منفصل عن القبعات).

في الزيت ، يتم إزالة الجلد من القبعات ، ولكن في الفطر الصغير يتم إزالته بصعوبة ، وبالتالي يتم غمر الزيت في ماء مملح يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم يغسل في ماء بارد. نتيجة لذلك ، يمكن فصل القشرة المخاطية بسهولة عن القبعات. سكب Mokhoviki الماء المغلي ثم غسله بالماء البارد ، وإلا فإن ماء مالح سيكون قاتمًا وقبيحًا. Valui قبل انقعه منقوع ، المغلي في الماء المملح وغسلها.

الفطر المتبل أفضل بشكل منفصل حسب النوع. Maslata ، على سبيل المثال ، تغميق في وعاء واحد مع الفطر الحور.

عند المشاركة في الغليان مع البوليتوس معًا ، عندما يكون جاهزًا ، يظل الأول والثاني غير مطهو جيدًا. إذا كان مزارعي البوليتوس جاهزون ، فستكون ثعابين البوليتوس أكثر من اللازم.

بالإضافة إلى ذلك ، تغلي القبعات الصغيرة بشكل أسرع من الغليان الكبيرة ، لذلك لا تضعها في الأطباق في نفس الوقت.

تعتبر الفطر التي تم جمعها في أغسطس وسبتمبر هي الأفضل في التخليل.عندما تنمو ببطء وتكون أكثر كثافة وأقوى وأصغر.

في المنزل ، يتم طهي الفطر المخلل بطريقتين: يتم طهيها على الفور في ماء مالح أو بعد غليها في ماء مملح ، سكب ماء مالح.

الطريقة الأولى من التخليل

في الحالة الأولى ، في وعاء مطلي بالمينا ، صب لكل 1 كغ من الفطر الطازج 1/2 كوب من الماء ، وثلث كوب من خل المائدة وضع ملعقة كبيرة من الملح. بمجرد غليان الماء ، يتم غمر الفطر المحضر فيه وغليه على نار خفيفة ، مع التحريك برفق. تعتمد مدة الطهي على نوع الفطر وحجمه وعمره.

ولكن في كثير من الأحيان يستمر ، إذا كنت تعول من لحظة الغليان ، 8-10 دقائق. طهي الفطر مع اللب الكثيف (مثل الفطر الأبيض والأسبن والفطر) لفترة أطول قليلاً - من 20 إلى 25 دقيقة ، وقنوات الشانتيل - 25 دقيقة ، والفطر - من 25 إلى 30 دقيقة ، وسيقان الفطر - 15-20 دقيقة. أثناء الطهي ، تتم إزالة الرغوة الظاهرة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

عندما يصبح ماء مالح أكثر إشراقًا ، ستتوقف الزبد ، وستبدأ عيش الغراب في الهبوط إلى الأسفل ، وينتهي الغليان. قبل دقيقتين ونصف من نهاية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، و 5 فلفل من البهارات إلى الوعاء ، و 1 فصوص حسب الرغبة ، وورق الغار ، وحامض الستريك على طرف السكين.

يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ووضعه في الجرار وسكبه في الأعلى مع ماء مالح المتبقية.

الطريقة الثانية من التخليل

في الطريقة الثانية ، يتم سكب الماء في المقلاة ، ويضاف القليل من الملح (40-50 جم لكل 1 لتر من الماء) ، ثم يوضع الفطر ويغلى. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة المشكلة. يطهى لمدة 20-25 دقيقة ، مع التحريك بلطف. عندما تصبح الفطر جاهزة (ستستقر في القاع) ، تتم إزالتها من الحرارة ، ويتم إلقاؤها في غربال ، وتبريده ، ثم نقله إلى الأطباق الخزفية أو الجرار الزجاجية.

ماء مالح. لكل 1 لتر من الماء ، تناول 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل بنسبة 80 ٪ (أو 1 كوب من الأوجه من الخل بنسبة 9 ٪ ، ثم ينبغي أن تؤخذ المياه ل 1 كوب أقل) ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 4-5 أوراق الغار ، 10-12 حبة من الفلفل الأسود ، 6 بهارات من البهارات ، 3 براعم من القرنفل ، 2-3 غرام من الشبت المجفف.

كل ذلك يضاف إلى الغليان ويُسكب في الجرار من الفطر بحيث يكون لديهم طبقة من السائل. بعد التبريد ، أغلقت بنوك المياه المالحة بأغطية بلاستيكية.

اعتمادًا على ذوقهم الخاص ، غالبًا ما يجعل الملتقطون المخللات أكثر حدة أو ليونة ، ويعدلون كمية الخل ، وحتى الحلو ، مضيفين السكر والثوم. كما أنها تغير مجموعة التوابل: البعض لا يستهلكها على الإطلاق ، والبعض الآخر يضع المزيد ، وهكذا.

طرق حصاد الفطر لفصل الشتاء - التخليل ، التجميد ، التمليح

أقترح مواصلة موضوع حصاد الفطر. في المقالة السابقة حصاد الفطر لفصل الشتاء: وصفات ، وبعض القواعد والميزات يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تجفيف الفطر وبعد ذلك ما يمكن طهيه منها. اليوم سوف نتحدث عن طرق أخرى لحصد هذه الهدايا الغابات - عن التخليل والتجميد والتمليح.

فطر متبل بالمنزل

التتبيلة طريقة أخرى لصنع الفطر.معنى هذه الطريقة هو الحماية من مسببات الأمراض عن طريق التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة (عند غليان الفطر) ، ثم - عن طريق عمل حامض الخليك (أو الستريك) والملح.

على العموم ، لطهي الفطر ، متبل في المنزل ، هناك حاجة إلى الخل والملح فقط. إضافة التوابل - حسنا ، لا تضيف - ليست سيئة أيضا. بسبب الخصائص الفردية لكل منها ، يمكن استبدال الخل بحمض الستريك أو الطرطريك. ثم يعود الأمر إلى التفضيلات: إذا كنت تريد الفطر الحار - أضف المزيد من التوابل ، إذا كنت تريد الخل.

ما الفطر يمكن مخلل

معظم أنواع الفطر متبلة في الأسرة الأنبوبية ، ولكن يُسمح أيضًا ببعض أنواع الفطر الصفائحي. وهكذا ، المخلل بجرأة مخلل الفطر الأبيض ، الحور الرجراج ، البوليطس ، البوليطس ، البوليطس ، عسل الغاريق ، bbw ، ryadovki ، chanterelles ، greenfinchs ، الماعز ، عيش الغراب ، الفطر ، الخنازير ، الخنازير ، valui.

كم من الفطر مخلل المخزنة

تعتمد مدة الصلاحية على نوع الأغطية التي ستضيفها المضيفة في فطر مخلل. إذا كان الصفيح ، فمن الضروري تخزين الجرار لمدة لا تزيد عن عام ، فالأغطية الزجاجية فقط هي التي يمكنها تمديد الفترة إلى عامين. والحقيقة هي أنه خلال التخزين على المدى الطويل ، يتفاعل المعدن مع المنتجات المخللة ويطلق مواد سامة.

يمكن أن تؤكل الفطر 25-30 يوما بعد التخليل.

فطر مجمد - كيف تطبخ

كيفية تجميد الفطر ، ربما ، لا يعرف فقط كسول. كل شيء بسيط للغاية: نظيف ، وختم ، وغلي ، واستنزاف وجافة وإرسالها إلى الثلاجة.

ماذا تفعل بعد ذلك ، عندما يحين الوقت لإعداد أطباق من الفطر المجمد. بادئ ذي بدء ، هذا هو إزالة الجليد ، يمكن أن يكون الحرارية ، أي مع مساعدة من الطبخ ، والطبيعية. كوك يكلف الفطر المجمد ، والتي تم شراؤها في المتجر. لأنك لا تعرف بالضبط كيف تمت معالجتها قبل التجميد.

بعض الفطر ، على سبيل المثال ، يمكن طهي الفطر الصغير أو الشمبانيا حتى بدون إزالة الجليد: قم برميها مباشرة على مقلاة ساخنة أو طهي الحساء. تستخدم عيش الغراب المذاب في صنع الحساء أو المرق أو الفطائر أو جميع أنواع الطبقة الفطرية واللازانيا.

ملح الفطر

لخلط الفطر ، يمكنك استخدام عدة طرق: البرد والساخنة والجافة وقبل التبييض.

فقط الفطر الطازج الذي تم حصاده طازجًا دون ضرر مناسب للتمليح.

أولاً ، يتم تنظيف الفطر وغسله وفرزه حسب الحجم (يمكن قصه كبيرًا).

يجب أن تنقع الفطر الذي يتسم بالمرارة ، مثل الأمواج أو عيش الغراب بالحليب: اتركها في الماء في غرفة باردة لمدة 2-3 أيام ، دون أن تنسى تغيير الماء كل 5-6 ساعات. بعد مثل هذا الإجراء ، لا ينبغي أن يكون الفطر مريرًا ، وينحني الغطاء بشكل جيد (لا ينكسر).

التمليح الجاف

قم بتنظيف الفطر جيدًا ، وامسحه بقطعة نايلون رطبة ، وختم جيدًا ، وجافًا قليلاً في الشمس. بعد ذلك ، امزج الفطر بالملح في الحوض (الشيء الرئيسي هو عدم كسره!) بمعدل 150-200 جرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر. ضعه في عبوات محكمة الغلق بحيث لا يوجد هواء بين الفطر. أعلى - طبقة رقيقة من الملح وإغلاق الغطاء المعدني. سوف تكون جاهزة الفطر في 10 أيام.

وبالتالي ، إذا اتبعت تقنية حصاد الفطر بالكامل ، فستتمكن من الاستمتاع بالعديد من الأطباق اللذيذة.

وصفة الجدة للفطر المخلل

1. في الماء المغلي المملح (100 غرام من الملح لكل 6 لتر من الماء) تغلي 10 كجم من الفطر متوسطة الحجم تنظيفها لمدة 20 دقيقة.

2. بعد ذلك ، اغسل الفطر المغلي في ماء بارد.

3. في طبق آخر طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء وأضف 4 أكواب من الخل ، ثم الغلي ، ثم اسكبي من 6 إلى 10 ساعات. السكر و6-10 جهاز كمبيوتر شخصى. القرنفل وورق الغار.

4. في الغليان فقط ماء مالح الفطر انخفض. عندما تكون طرية ، يتم الانتهاء من الطهي.

5. يتم توزيع المنتج النهائي المبرد في البنوك وسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي. الفطر المتبل جاهز.

طبق فطر متبل

1.يغلي كيلوغراما من فطر مختلف لمدة 8-10 دقائق في الماء المالح (60 غرام من الملح)

2. غسل الفطر المغلي في الماء الساخن.

3. غلي الماء مع الشبت (6 قطع) ، البهارات (12 قطعة) ، السكر (140-200 جم) والملح (100 جم) في قدر منفصل لمدة 5 دقائق. تصفية ماء مالح وتغلي مرة أخرى ، ثم يضاف خل التفاح (400 غرام).

4. تضاف الفطر المغلي إلى ماء مالح مسلوق وطهي حتى جاهزة.

5. تملأ العلب الساخنة بالفطر المغلي في ماء مالح بحيث يكون هناك حوالي سنتيمتر واحد من المساحة المتبقية من حلق العلب. صب ماء مالح.

6. يتم ربط قوارير الحلق برق ، وتثبيتها بخيط أو أنه من الأسهل تغطيتها بغطاء (ولكن يجب أن تعترف ، والرق هو أكثر فعالية ..)

لذلك ، تحضير ماء مالح:

  • في قدر عميق مطلي بالمينا بقطر صغير ، صب في ثلث كوب من الخل 9 ٪ (هذا حوالي 80 مل ، ولكن يمكنك أيضًا تقليل كمية الخل إلى 40 مل - لهواة) ،
  • 1/3 كوب زيت عباد الشمس المكرر ،
  • 3 بتلات من الثوم هناك ،
  • يضاف 10 قطع من بازلاء الفلفل (مرير أو حلو ، أو نصف) ،
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • ورقة الغار

وضعنا ماء مالح تحت الغطاء على النار ، وعندما يغلي ، وضعنا 0.5 كيلوغرام من فطر البطانيات المتوسطة الحجم ، تم مسحه مسبقًا بقطعة قماش مبللة. إذا كان لديك فطر كبير ، فيمكن تقطيعه إلى النصف.

الآن يبقى فقط لتغطية قدر لدينا مع غطاء (بالطبع!) ويغلي الفطر لمدة 10 دقائق.

لا تخف من أن ماء مالح لا يكفي في البداية - فطر الفطر تحت الغطاء سوف يعطي الكثير من العصير. بعد عشر دقائق ، أخرج القدر من النار واترك الفطر يبرد في ماء مالح. يمكنك تجربة الفطر المخلل لدينا وتقديمه على الطاولة! ويمكنك تخزين ماء مالح في الثلاجة ، طالما كان ذلك ضروريًا ، ووضعه في وعاء زجاجي. شهية طيبة!

الفطر المتبل لفصل الشتاء بكميات كبيرة

1. أغطية الفطر الصغيرة (إذا قطعناها كبيرة ...) ، بكمية 5-6 كجم ، تُغلى في ماء مملح (350 جم من الملح) لمدة 25-30 دقيقة.

2. إعداد ماء مالح على حدة: غلي الماء مع التوابل لمدة 25-30 دقيقة. من المهم إضافة الملح (600 غرام) ، جوهر الخل (50-60 جم) ، 40 قطعة. ورقة الغار و 20 جهاز كمبيوتر شخصى. البهارات في الماء المغلي بالفعل.

3. بعد ذلك ، استنزاف الماء وجفف الفطر.

4. ثم يغلي لمدة 40 دقيقة في ماء مالح.

5. مبردة ، مستخرجة من فطر ماء مالح وضعت على ضفاف وتصب فوق ماء مالح الغليان.

6. وقف البنوك.

نصائح لتنقية الفطر في المنزل

لمنع التتبيل من التعتيم ، أضف نصفًا أو كوبًا كاملًا من الخل (حسب الذوق) في نهاية الفطر المغلي. وأيضا إزالة الرغوة بعناية عند الطهي وإضافة التوابل إلى ماء مالح تنظيفها بالفعل من الرغوة.

التعقيم الساخن: يتم تعقيم البنوك ، ثم تغلي الفطر وتبريده ، وتوضع في الجرار ، وتطهو ماء مالح وتصب في تغطية كاملة.

قبل الإغلاق ، صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في أعلى الجرة - وهذا سيزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

لن تسمح حبتان من حامض الستريك للفطر بالظلام أثناء الطهي.

هنا يمكن طهي الفطر المخلل في المنزل. توافق على أنه لا يوجد شيء صعب للغاية ، فكل شيء سهل الوصول وبسيط. يتم اختبار جميع الوصفات ، ومرت تذوق. يبقى فقط للذهاب إلى الغابة وجمع العدد المطلوب من الفطر.

اختيار وإعداد المنتج

عند الحديث عن كيفية جمع الفطر في المنزل ، عليك أن تفهم أنه في كثير من الأحيان تأخذ أنواع الغابات ذات الذوق الواضح والرائحة اللطيفة. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود بديل أفضل ، يمكنك أيضًا تناول فطر أو فطر المحار العادي من أقرب سوبر ماركت.

يجب فرز فطر الغابة أولاًلأنه ، من الناحية المثالية ، ينبغي أن يحتوي البنك على درجة واحدة محددة فقط. الأصناف الأكثر شعبية لمثل هذه الشغل: أبيض ، عسل غاريك ، بوليتوس ، أسبن ، شانتيريلس ، فطر ، بوليتوس.ما تبقى من الفطر ، مثل الخنازير أو العنب البري ، لها طعم محدد ، مما يجعلها أفضل بكثير عندما تكون مملحة ، وليس عندما يتم تخليلها في محلول ملحي.

إذا لم يخرج لملء جرة الحجم المطلوب بالفطر من نفس الصنف ، فمن الضروري مراعاة القاعدة الأولية: غلي أنواعًا مختلفة من المنتج في حاويات مختلفة ، لأن لكل منهما خصائصه الخاصة ويتطلب الطهي كمية مختلفة من الوقت ، وإلا فقد تتأثر صفات الاتساق والطعام.

تحتاج الفطر الذي يتم جمعه في الغابة البرية دائمًا إلى التنظيف الشامل.. يجب ترك المنتج في ماء الصنبور العادي لمدة نصف ساعة حتى تتبلل الطحالب والأوراق والأرض وتبتعد عن الأرجل والأغطية. والخطوة التالية هي شطفها جيدًا تحت الماء الجاري والبدء في التنظيف. يوصى بقطع الطبقة السفلية من السكين بسكين للتحقق من الإصابة بالديدان. بعض الفطر ، على سبيل المثال ، البوليطس ، تحتاج إلى تنظيف الغطاء من الفيلم.

إذا كانت هناك صعوبات في هذا ، فأنت تحتاج فقط إلى رمي الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم ضعي مصفاة ، ثم يجب أن تكون العملية أسهل. يجب تنظيف أرجل الفطر من أي نوع بسكين من الجلد.

بطبيعة الحال ، لا تحتاج الفطريات المشتراة في المتجر إلى مثل هذا التنظيف الشامل ، لأنها جاهزة بالفعل للاستخدام. انهم بحاجة فقط لشطف. يمكنك إزالة فيلم رفيع من سطح البطاريات ، ولكن هذا اختياري.

قواعد الطهي الأساسية

يجب غلي الفطر قبل التتبيل.. سيكون وقت الطهي لأنواع مختلفة أيضًا مختلفًا ، ولكن أساس كل شيء هو فصل الأنواع الكثيفة والناعمة ، والمعالجة الحرارية في نفس الوقت فقط الفطر من نفس الحجم. إذا تم العثور على عينة كبيرة بشكل خاص ، فيجب تقطيعها إلى قسمين أو أكثر. أيضا ، لا تنسى أن ساقي الطهي أطول من القبعات.

هناك طرق مختلفة للتتبيل بين منتقي الفطر ذوي الخبرة التي تنطبق على أنواع معينة من الفطر. على سبيل المثال ، ينصح boletus بالسفع بالماء قبل الطهي - سيجعل ماء مالح أكثر متعة في اللون والملمس. من الأفضل أن تنقع Valuy في الماء البارد لعدة ساعات قبل الطهي ، مثل svinushki.

عملية التتبيلة هي معالجة الفطر المسلوق مع الحمض.. الأكثر شيوعا - الخليك والليمون. الخل هو الخيار التقليدي لربات البيوت المنزلية ، لكنهن يفضلن في الآونة الأخيرة على نحو متزايد نبات الليمون ، لأنه غير قادر على إيذاء الكبد والجهاز الهضمي. يصبح الحامض هنا مادة حافظة ، أي ، يتوقف عن عملية تكاثر الكائنات الحية الدقيقة والتحلل ، والذي يحدث نتيجة لذلك.

أيضا ، وعادة ما تحتوي على ماء مالح والسكر والتوابل. بالطبع ، يجب أن يتم اختيارهم على أساس المذاق الطبيعي للمنتج والامتثال لهذا المقياس ، لأن فطر الغابة له مذاق غير عادي للغاية ، ويمكن تحطيمه بسهولة مع وجود فائض من البهارات. التوابل التقليدية هي الفلفل المختلفة ، وأوراق الغار ، وعصي القرنفل. أيضا في بعض الوصفات هناك الثوم ، والأعشاب ، والجزر ، والبصل ، وأكثر من ذلك.

الفطر الأبيض

ويعتبر الأبيض ليكون الملك الحقيقي للفطر الغابات. انقعيه بعناية فائقة ، لأنه يتمتع بطعم مشرق. إجراء التحضير هو المعيار: التنظيف ، الشطف ، الفرز حسب الحجم. العملية نفسها:

  • يغلي الفطر خمس دقائق. يتم تصريف المياه الأولى. في الغليان الأبيض الثاني لنحو نصف ساعة ، كل شيء هنا يعتمد على الحجم ، حتى يصبح جاهزًا.
  • يتم تحضير ماء مالح في ماء شرب عادي ، دون إضافة حمض ، لمدة خمس دقائق. على لتر من السائل ، يُنصح بتناول ملعقة واحدة من الملح ، نفس كمية السكر ، قليل من البهارات البهارية ، وزوجين من أوراق الغار ، والقرنفل نفسه. بعد خمس دقائق في الماء المغلي ، تضاف ملعقة من الخليك أو حمض آخر إلى التوابل.
  • يتم غسل الفطر مسبقًا ووضعه في الجرار المعقمة. يجب أن تكون كاملة. يتم سكب ماء مالح ساخن على المنتج ثم يتم لفه بغطاء.

مخلل chanterelles

Chanterelles - الفطر ، والتي ستكون أسهل لجمع في الغابة.إنها تتميز باللون البرتقالي اللامع ، كما أنها تميل إلى النمو في فُقُر ضخم ، لذلك إذا ترك منتقي الفطر على درب chanterelles ، فغالبًا ما يتم ذلك مع سلة نصف.

طعم هذا النوع من الفطر ليس مشرقًا كما هو الحال في العديد من الأصناف الأخرى ، ولكن يمكن تعويض ذلك بماء مالح غير عادي.

وصفة خطوة بخطوة:

  • يجب أن تكون الغسالات النظيفة والغسيلة حريصة ، ولديها نسيج هش ، ومن السهل أن تتفتت بلمسة من الإهمال. يتم إرسال المنتج المحضر إلى الماء ويغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
  • ينضج ماء مالح بمعدل لتر واحد من الماء لكل كيلوغرام من الفطر. وهي تشمل: ملعقة كبيرة من السكر ، وملعقتين كبيرتين من الملح (بسبب المذاق الأقل تعبيرًا لشانتيريليس) ، وعشرة بازلاء من الفلفل ، ونفس مادة القرنفل ، وملعقتين كبيرتين من الخل أو حمض آخر للاختيار من بينها.
  • يتم إضافة Chanterelles مباشرة إلى ماء مالح ويتم غليها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. بعد إضافة البصل المفروم ناعما ، والثوم. يضاف الخل أيضًا في هذه المرحلة. لبضع دقائق يتم تحضير كل شيء معًا ، وبعد تعبئته في علب معقمة لمزيد من التخزين.

boletus قبعة البني اللذيذ

فطر بوليتوس ، مثل البيض ، محبوب من قِبل الكثيرين لذوقهم المشرق والمُعبِّر عنه ، وكما هو الحال مع الشانتيريل ، عادة ما ينمو في مجموعات ، إن لم يكن واسع النطاق. عند التتبيل ، يجب أخذ فارق بسيط واحد في الاعتبار: إذا كان حجم الفطر كبير الحجم وتُقطَّع إلى قطع ، فيجب أن تتم العملية بسرعة ، لأن الشرائح الموجودة على البوليتوس تغميق بسرعة عند ملامستها للهواء. وصفة الطبخ:

  • يجدر تحضير وتعقيم الأغطية محكمة الإغلاق والجرار الزجاجية مقدمًا. يتم إرسال شرائح الفطر إلى الماء المغلي ، حيث يتم طهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل ، ويتم شطف البوليتن بالماء البارد.
  • يتم تحضير محلول ملحي بنسب لتر من الماء لكل كيلوغرام من المواد الخام. يجب أن يذوب الملح والسكر في سائل يغلي ، ويرسل حوالي عشرة أنواع من البهارات ، واثنين أو ثلاثة من نبات الغار ، وثلاث إلى خمس قطع من القرنفل وربع عصي القرفة.
  • يتم إرسال التوت إلى المخلل. هناك يغلي لمدة عشر دقائق قبل إضافة خمسة عشر ملليلتر من الخل ، وبعد ذلك يجلسون جميعًا معًا لمدة خمس دقائق. علاوة على ذلك ، يتم إرسال المنتج إلى الجرار المعدة مسبقًا ويتم طيه.

فطر المحار المتبل

عند إعداد هذه الفطر للتخليل هناك فروق دقيقة. من الضروري فصل الفطر عن المجموعة التي تربطها ببعضها البعض ، مع قطع معظم الساق ، والتي ستكون صعبة بعد الطهي. تسمح لك الوصفة بتذوق المنتج في اليوم التالي ، ولكن لا بد من ذوقك المثالي ، حيث يجب إعطاء مشروم الفطر للمشروبات لمدة أسبوع على الأقل. التنقيع:

  • يتم إرسال الفطر المحضر إلى المقلاة من الحساب حتى يشعروا بالحرية في الماء. أضف سيقان الشبت المفرومة الخشنة ، والقرنفل بكمية 10 قطع ، بنفس كمية البهارات. صب مع الكثير من الماء. بمجرد أن يصل إلى الغليان ، يضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
  • عندما يذوب التوابل ، يُسكب خل النبيذ في الماء بمعدل ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة لكل أربعة كيلوغرامات من الفطر. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ويغلي معًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • الفطر و ماء مالح بارد ، والتحول إلى البنك. يمكنك تخزين هذه الفطر المحار لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

وصفة مع فطر

فطر البقان عبارة عن فطر يمكن العثور عليه في أي متجر ، لذلك هذه الوصفة هي أبسطها. يمكنك تخزين المنتج المخلل في مرطبانات محكمة الإغلاق لفترة طويلة ، دائمًا ما يكون في متناول اليد عزيزًا على ضيوفنا الأعزاء. إعداد خطوة بخطوة:

  • يتم غسل الفطر ، وتنظيفها من فيلم رقيقة (اختياري). يمكنك قطع فطر كبير ، يمكن بسهولة تنقيتها الصغيرة كلها. بعد ذلك ، يتم غلي المنتج في ماء عادي بدون ملح وتوابل لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
  • في موازاة ذلك ، إعداد ماء مالح. سبعمائة مل من الماء لكل كيلوغرام من الفطر ، وملعقتين كبيرتين من الملح ، وأربعة ملاعق كبيرة من السكر. أيضا إضافة سبعين ملليلتر من الزيت النباتي.كل شيء يغلي معًا لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، وبعد ذلك يذهب 120 مل من الخل إلى ماء مالح ويتم إزالته من النار.
  • يتم تصريف الماء من الشمبانيا ، وبدون تبريد ، يتم وضعها في أوعية زجاجية. عيش الغراب في ماء مالح ، ارفع غطاءًا معقمًا.

بدون استخدام الخل

حمض الخليك الأكثر شيوعا في تخليل الفطر. ومع ذلك ، بدأت مضيفات كل عام في استخدام حمض الستريك بشكل متزايد في تحضيراتها ، على أساس طعم ماء مالح وتأثير الخل على صحة الإنسان. الوصفة عالمية والتغييرات الصغيرة ممكنة ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الفطر المتبل:

  • يغلي كيلوغرام من الفطر في ماء مملح لمدة عشرين دقيقة. ثم يتم تصريف السائل ، ويتم غسل المنتج بالماء البارد ، ويسمح للصرف.
  • بينما تستنزف الفطر ، يتم تحضير ماء مالح. بالنسبة إلى 700 ملليلتر من الماء ، خذ ملعقة صغيرة من حامض الستريك بدون شريحة ، وأضفي البهارات على المذاق ، ورأسين من شرائح الثوم ، وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
  • تذهب الفطر إلى ماء مالح ، حيث لا يوجد في الوقت الحالي سوى توابل ، ويترك ليغلي لمدة عشرين دقيقة. عندما تغرق في قاع الخزان ، يتم صرف السائل في خزان منفصل ، ويتم تبريد الفطر. في هذا الوقت ، يتم إرسال باقي المكونات إلى ماء مالح ويغلي لمدة سبع دقائق. ثم تكملة الفطر في البنك إلى الأعلى وتدحرجت بإحكام.

كيف يمكنك المخلل الفطر في المنزل؟

كيف يمكنك أن تخلل الفطر في المنزل ، بحيث تحب عائلتنا؟ تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المناسب للتخليل. دعنا نقول على الفور أن فطر الغابات ليست كلها مناسبة للحفظ. لكن البوليتوس ، الأبيض ، الشانتيري ، عسل العسل ، البوليطس ، الرولا ، ريادوفكي ، الساق الزرقاء ، الأبقار والكوليبس ذو الغطاء البرتقالي تعتبر الأفضل لهذا الغرض. كل ربة منزل تحتاج فقط إلى اتباع توصيات الطهي ومراقبة نسب الملح والخل. وعندما تجلس أسرتك بأكملها على أمسية شتوية هادئة على المائدة وتذوق الفطر والبطاطا المتبلة ، فإنك تدرك أنك لم تضيع الوقت في هذا التحضير.

هناك قاعدة في الفطر التخليل ، الذي لا يستحق كسر. لا تغلي أبدًا أنواعًا مختلفة من الفطر معًا ، لأن لها بنية مختلفة ، كما أن وقت المعالجة الحرارية لكل منها مختلف. كما أن تناول فطر الغابة المتبل أفضل بشكل منفصل ، نظرًا لأن لديها صفات طعم مختلفة.

فطر متبل لفصل الشتاء في البنوك دائما جماهيرهم. يمكن وضع هذا المستحضر على الطاولة كطبق رئيسي أو استخدامه كإضافة. للوهلة الأولى ، تبدو عملية التتبيل صعبة إذا تمت للمرة الأولى. ومع ذلك ، في المرة الثانية سوف تقوم بإعداد الشغل في نفس واحد. من المهم إجراء معالجة حرارية بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الفطريات.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى فطر المحار والفطر من المتجر مناسبة لطهي الفطر المخلل. في شكل المعلبة ، فهي ليست أسوأ من البوليطس من غابات الصنوبر. كيف يمكنك ان تنقع الفطر لفصل الشتاء في البنوك ، بحيث لا يستغرق الكثير من الوقت؟

وصفة بسيطة للفطر مخلل لفصل الشتاء في البنوك

نريد أن نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة للفطر مخلل لفصل الشتاء في البنوك.

لهذا نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:

  • فطر - 3 كجم ،
  • الماء المصفى - 0.6 لتر ،
  • الملح - 100 غرام ،
  • البهارات - 3 البازلاء ،
  • قرنفل - 2 قطعة ،
  • سكر - 2 ملعقة صغيرة ،
  • جوهر الخل 70 ٪ - 50 مل ،
  • بقدونس ، كزبرة (طازجة) - 100 جم

صب الفطر تنظيفها في الماء ، وإضافة بعض الملح والسماح لهم يغلي.

ضجيج الفطر وإزالة الرغوة من السطح.

بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، أضف جميع المكونات باستثناء خلاصة الخل.

دع الفطر يغلي حتى يتم إنزاله بالكامل إلى أسفل المقلاة.

يُضاف جوهر الخل واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.

ترفع عن النار ، اتركها تبرد ثم تصب على البنوك.

مع تغطية الأغطية المعدنية وإرسالها إلى الطابق السفلي.

هذه الوصفة البسيطة للفطر المخلل مثالية ليس فقط لكل يوم كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا في أيام العطلات.

من المهم أن تعرف أن عيش الغراب المخلل مع الخل يتطلب فقط استخدام الأوعية المينا ، وكذلك العلب الزجاجية. والحقيقة هي أن حمض الخليك يتفاعل مع المعدن ، ويتم إطلاق المواد الضارة في ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة.

فيما يلي سلسلة من الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات أخرى.

وصفة للفطر المخلل مع الخل

في هذه الحالة ، لا ينضج ماء مالح بشكل منفصل ، ويتم غليه مع الفطر ، مما يعطي الطبق أقصى قدر من التوابل.

  • الفطر - 2 كجم ،
  • الماء - 300 مل
  • الخل 9 ٪ - 100 مل ،
  • ملح - 50 جم ،
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 8 قطع
  • قرنفل - 8 قطع ،
  • فص ثوم - 7 قطع
  • الخضر الشبت - حفنة.

القدرة مع الفطر المقشر تملأ بالماء ، وضعت على النار وتغلي لمدة 20 دقيقة.

حرك الفطر بمصفاة وازالة الرغوة.

أضف جميع المكونات إلى الحاوية ، باستثناء الخل والأعشاب ، واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، يُضاف الخل والشبت المفروم جيدًا ويُخلط المزيج.

املأ العلب ، وأفلقها ، واستخدمها للخلاط ، ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

هذا البديل من الفطر المخلل في العلب غير عادي للغاية ، لكن الطبق حار وعطر للغاية.

كيف آخر لمخلل الفطر لفصل الشتاء في البنوك؟ هناك مجموعة من الوصفات المثيرة للاهتمام لطهي الفطر المخلل.

وصفة للفطر مخلل للحساء (مع صورة)

نحن نقدم لإعدادًا مثيرًا للاهتمام لعشاق حساء الفطر - وصفة للفطر المخلل مع صورة خطوة بخطوة.

لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

  • الفطر - 1 كجم
  • الماء - 0.5 لتر ،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • قرفة - قرصة ،
  • قرنفل - 7 قطع ،
  • فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ،
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة صغيرة ،
  • الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تُسكب الفطر المقشر الماء وتُضاف الملح وتُغلى وتُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.

يُضاف كل التوابل إلى الفطر ، باستثناء الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.

قلل الحرارة ، أضيفي الخل واتركيها لمدة 5 دقائق.

أخرجه من الموقد ، وتحلل في الجرار ، أضف ماء مالح وأغلقه.

ضعي البطانية واسمح ليبرد تمامًا.

بعد التبريد ، خذ إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.

في فصل الشتاء ، يتم فتح جرة بها مثل هذه الفراغ وتضاف ببساطة إلى الحساء. اتضح مرق كبير مع رائحة الفطر الغابات.

وصفة للفطر مخلل في فصل الشتاء

هناك أيضًا وصفة للفطر المخلل لفصل الشتاء مع إضافة الهيل وبذور الخردل. هذا الطبق مناسب لأولئك الذين يحبون طعم الفطر الحار.

لذلك ، تحتاج إلى اتخاذ ما يلي:

  • الفطر - 1 كجم
  • الماء - 1 لتر للتمليح ،
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 7 قطع
  • ورقة الغار - 4 قطع ،
  • قرنفل - 5 فروع ،
  • قرفة - 1 عصا ،
  • الهيل - 5 قرون ،
  • بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
  • بذور الشمر (الجافة) - 2 ملعقة صغيرة ،
  • الخل 9 ٪ - 100 مل.

اغسل الفطر المغسول في قدر بالماء ، ثم غلي لمدة 15 دقيقة ثم ضعي المصفاة.

شطف وإعادة صب 1.5 لتر من الماء ، وغلي الفطر ورمي 200 غرام من الملح.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُصفّى الفطر ويُشطف مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري.

صنع ماء مالح: مزيج القرفة وورق الغار وبذور الخردل والشبت والهيل والفلفل والقرنفل في الماء. يُغلى المزيج ويُغلي لمدة 5 دقائق.

نضع الفطر في ماء مالح ، نضيف الملح والسكر والخل.

تغلي لمدة 7 دقائق على النار مع شدة صغيرة ، وإزالة وانتشار على البنوك ، تتصدر ماء مالح حسب الحاجة.

قم بلف الأغطية وانقلب رأسًا على عقب ثم لف في بطانية حتى تبرد لمدة 24 ساعة تقريبًا.

كيفية مخلل الفطر في الجرار دون الخل

يسأل العديد من ربات البيوت كيف يخلط الفطر في الجرار دون استخدام الخل؟ نقترح محاولة وصفة بسيطة منقوعة مع حامض الستريك.

المنتجات المطلوبة:

  • الفطر - 1 كجم
  • ماء - 0.7 لتر ،
  • الثوم - 2 رؤساء ،
  • فلفل أسود - 5 بازلاء
  • حامض الستريك - 1 ملعقة شاي. (بدون أعلى)
  • الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • إكليل الجبل - على رأس السكين.

غلي الفطر المقشر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. تجاهل غربال السائل تماما الزجاج.

يُسكب الفطر بالماء من أجل التتبيل ، ثم يُضاف السائل (الفلفل ، ورقة الغار ، إكليل الجبل) ، ثم يغلي السائل.

يجب غلي الفطر حتى تغوص في القاع ، حوالي 20 دقيقة.

يُصفّى المرق واترك الفطر يبرد تمامًا.

يقطع الثوم إلى شرائح كبيرة ويوضع في الجرار ، ثم ينشر الفطر المبرد في الأعلى.

أضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى مرق الفطر المدمج. اتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم أخرجه من النار.

ملء الجرار مع الفطر مع ماء مالح حار ونشمر الأغطية.

عزل الجرار واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة.

ضع في الثلاجة أو أقل في الطابق السفلي.

كيفية نقع الفطر لفصل الشتاء في ماء مالح

في بعض الأحيان تريد مفاجأة ضيوفك بالفطر المخلل غير العادي. نحن نقدم العديد من الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء في ماء مالح مع الفجل وخل التفاح.

في ماء مالح النبيذ ، يتم الحصول على الفطر بطعم ورائحة غير عادية. هذا التحضير سيكون تحفة فنية على طاولتك. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر في ماء مالح النبيذ لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، فقط 3-4 أسابيع في الثلاجة.

المكونات:

  • فطر - 0.6 كجم ،
  • النبيذ الأبيض الجاف - 300 مل ،
  • زيت الزيتون - 150 مل ،
  • الخل 9 ٪ - 30 مل ،
  • الملح حسب الرغبة
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة صغيرة ،
  • البهارات والفلفل الأسود - 6 بازلاء ،
  • ورقة الغار - 3 قطع ،
  • نكهة الليمون - 1 ملعقة شاي.

ماء مالح: مزيج الخل والنبيذ وزيت الزيتون. يُضاف الملح والسكر وخليط من الفلفل وورق الغار ولحمة الليمون.

يُغلى المزيج ويُغلي لمدة 10 دقائق.

الفطر المقشر مقطعة إلى قطع كبيرة وإرسال ماء مالح يغلي. اتركه يغلي لمدة 40 دقيقة تقلبه باستمرار وانزع الرغوة من سطح الماء المالح.

تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد لمدة 3-4 أيام في قدر.

قم بتصريف السائل من الفطر ، وترتيبه في الجرار ، وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ووضعه في الثلاجة مرة أخرى.

البليت جاهز لتناول الطعام ويمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ للفطر المخلل في ماء مالح.

طبخ الفطر المخلل مع الفجل

الطبخ بالفطر المخلل مع إضافة الفجل سوف يجذب أولئك الذين يحبون الأطباق ذات الذوق الحار والمشرق.

المكونات:

  • الفطر - 1 كجم
  • ماء - 0.7 لتر (لمياه مالحة) ،
  • الشبت - 3 أغصان ،
  • فص ثوم - 4 قطع
  • أوراق الكشمش - 4 قطع ،
  • جذر الفجل (صغير) ،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الخل جوهر 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • فلفل أسود - 5 بازلاء.

تغلي الفطر المطبوخ والمقشر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

صفي وشطف الفطر تحت الماء الجاري.

غطي الجزء السفلي من الجرار المعقمة بشبت ابيض ، مبشور مع جذور الفجل ، وأوراق الكشمش والفلفل والثوم مقطعة إلى شرائح.

نقع المخلل: نخلط الملح مع السكر المحبب في الماء ، وانتظر حتى الغليان وسكب الخل ، مع الاستمرار في الطهي لمدة 5 دقائق.

يُوزّع الفطر المسلوق في علب جاهزة ويملأ كل منها بماء مالح ساخن.

نشمر ، وتغطي الأغطية ، لف بطانية والسماح لتبرد تماما.

فرز

يجب فرز جميع أنواع الفطر التي تأتي من الغابة. حسب النوع والحجم. لماذا؟ نظرًا لأن كل نوع من أنواع الفطر له خصائصه الخاصة ونكهته ورائحته ، فلكل منها وقته الخاص في الهضم.

وعلى الطاولة ستبدو أكثر جمالا ، على سبيل المثال ، نفس الفطر الصغير ، من طبق بحجم مختلف على طبق واحد.

نقع ونقع

هذه المرحلة ليست مطلوبة لجميع الفطر. لكن إذا:

  • الفطر قذر للغاية ، يمكنك تسهيل التنظيف ، تمرغ لفترة قصيرة في الماء المملح ،
  • العسل غاريق تنقع في ماء مملح جيدًا لمدة ساعة ثم تشطف تحت تيار قوي من الماء من الصنبور ، ويتم تنظيفها تمامًا من الأوساخ والحطام ، مما سيوفر لك الكثير من الوقت والجهد.

نقع ونقع

  • فالوا و svinushki قبل أن تنقع ، يجب أن تنقع في ماء بارد مملح لمدة يومين مع تغيير الماء كل 10-12 ساعة.
  • إلا mlechnikovلا يستحق الاحتفاظ بالفطر في الماء لفترة طويلة - سوف يمتص الماء الزائد ، وهو أمر غير جيد جدًا للمعالجة اللاحقة.

يجب فحص ومعالجة كل فطر باستخدام "مقاربة فردية": بالنسبة للبعض ، قم بإزالة الجلد من الغطاء ، وإزالة الساق للآخرين ، وقطع الآخرين للأجزاء. بعض الفطر (الشيطاني الأصفرمنغمسين في الماء المغلي لمدة دقيقة - من الأسهل تقشيره ، والبعض الآخر معارضا قاطعا للماء ، ويتم تنظيفه جافًا.

بعد التنظيف ، تغمس العديد من ربات البيوت الفطر في الماء المملح و / أو المحمض (1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 غرام من حامض الستريك لكل لتر من الماء) حتى لا يغمقوا.

كيف تتصرف الفطر أثناء الطهي

هناك بعض النقاط المهمة للغاية التي يجب مراعاتها:

  • لا تغلي الفطر مع بنية كثيفة (فطر أبيض و بوليس وحبوب أسبن) مع عيش الغراب في هيكل أكثر ليونة - إنها تحتاج إلى أوقات مختلفة لمعالجة الحرارة ،
  • حتى الفطر الكثيف لا "يتعايش" دائمًا في وعاء واحد - أبيض و الطيور أسبن وقت الطهي مماثلة ، وهنا podberozovikam يحتاج أقل ، لذلك فإن طهي الطعام معًا سيكون خطأ
  • إذا تغلي معا الشيطاني الأصفر و الحور الرجراج، في عملية الطبخ boletus سوف تغميق وتصبح قبيحة.

كيف تتصرف الفطر أثناء الطهي

  • سيتم طهي القبعات الصغيرة بشكل أسرع من الأغطية الكبيرة ، لذلك تحتاج إما إلى قص الأحجام الكبيرة وصنع قطع "متساوية الحجم" ، أو طبخها بشكل منفصل عن بعضها البعض ،
  • بعض ربات البيوت مخلل الساقين والقبعات بشكل منفصل أبيض الفطر، podberozovikov و فطر الحور الرجراج ،
  • Mokhovikov و البولندية قبل الغليان ، غلي على الماء المغلي ، واستنزاف الفطر ، وإلا فإن ماء مالح في الظلام.

ما طريقة التخليل لاختيار

إذا كانت المعالجة الحرارية جزءًا لا يتجزأ من التتبيل ، يمكن أن يحدث اتصال الفطر مع ماء مالح بطرق مختلفة.

في الممارسة العملية ، وتطبيق طريقتان:

  • الغليان الفطر في ماء مالح.
  • تغلي الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح.

هذه الطرق متكافئة ، لكن هناك تلك الاختلافات التي تجعل ربات البيوت يفضلن هذا الخيار أو ذاك.

مع الغليان المباشر في ماء مالح هذا الأخير مع مرور الوقت يكتسب الظل الداكن ، يصبح لزجًا وغير واضح. ولكنه سيذوق الأغنياء والرائحة مع نكهة الفطر المميزة ، وتعتبر الفطر في هذا المخلل ألذ.

عند إضافة ماء مالح إلى الفطر المغليمظهرها في العلبة أكثر جاذبية - ماء مالح شفاف ونظيف. لكنه سيكون أقل عطرة ولذيذ من الطريقة الأولى.

أي خيار للاختيار - مسألة ذوق وأهداف هذه المجموعة من الفراغات - للطاولة الرئيسية أو لـ "التمثيل". سننظر في كلا الاتجاهين.

الطبخ المتبل

بعد فترة قصيرة من المعالجة الحرارية ، توضع الفطر في ماء مالح ، وتتم العملية الرئيسية بأكملها تحت تأثير درجات الحرارة العالية. بطبيعة الحال ، سوف يعتمد طعم الفطر الجاهز على مكونات ماء مالح - في الطهي ، فهي غارقة بالتوابل المضافة ، وطعمها ورائحتها.


الطبخ المتبل

إذا كان منزلك يحب المذاق الطبيعي للفطر ، يجب ألا تضع البهارات والتوابل الساطعة في ماء مالح ، يكفي أن تترك بضع أوراق الغار (عند إزالة الجرار!) والثوم. يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة والحارة والمالحة طهي مخللات مختلفة من النكهات الأصلية.

النعناع - اهتمام خاص

agarics العسل - فقط الفطر رائع! لقد جاء إلى الغابة ، وتعثر على جذع جيد ، وملأ زوجين من الدلاء مع الفطر مضحك صغير أنيق - ويمكنك العودة إلى المنزل! وقليلا مع عسل العسل أقل بكثير من عيش الغراب أنبوبي: أغمر نفسي في المياه المالحة - وإعداد الجرار والتتبيلة الأصلية!

هناك ، بالطبع ، اثنين من الخفايا. طويل أرجل العسل من الجيد أن تجف ، لأن لديها ساق صلبة بعض الشيء ، ولكن إذا أردت ، يمكنك فقط تقطيع الساقين إلى النصف وتجفيف النصفين المتبقيين ، وكل شيء آخر متبل!

صغيرة وقوية وعطرة - دائمًا ما يكون عسل العسل هو أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة على طاولة الشتاء!


فطر البرية هي دائما وجبة خفيفة المفضلة على طاولة الشتاء

ماء مالح للفطر:

  • ماء - 1 لتر ،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • سكر - 1-1.5 ش. الملاعق،
  • الخل 9 ٪ - 9-10 ش. الملاعق،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 5-6 قطع ،
  • ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
  • القرنفل - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص ،
  • جوزة الطيب المبشورة - اختياري.

الفطر النظيف المغسول المغلي لمدة 25 دقيقة في ماء مملح ، ونقل الفطر إلى ماء مالح الغليان لمدة 15 دقيقة ، وانتشر على الجرار معقمة ، لفة ، وتشغيل الأغطية والتفاف حتى تبرد.

وفي الفيديو التالي - درس عملي في التتبّع لتجربة الشتاء.

لا شيء معقد ، أليس كذلك؟

لتجنب المتاعب: الوقاية من التسمم

تعتبر الفطر منتجًا صحيًا ومغذيًا كبيرًا ، ولكن عند تخزينها ، فإنها تشكل خطراً كبيراً: تعتبر العلب المختومة بإحكام مع الأغذية المعلبة هي الوسيلة المفضلة لبوتولينوم البوتولينوم. وما هو جيد بالنسبة لها يمكن أن ينتهي بالنسبة لنا بمرض فظيع يسمى تسمم من أكل اللحم.

لتجنب ذلك ، من المهم للغاية في عملية إعداد الفراغات الفطر لفصل الشتاء اتباع جميع القواعد بعناية فائقة واتباع الإرشادات بأكبر قدر ممكن من الدقة:

  • عند اختيار الفطر تحتاج إليها قطع، وعدم الانسحاب من الأرض. الحقيقة هي أن العامل المسبب للتسمم هو في الغالب في الأرض ،
  • الأوساخ أفضل في تنظيف الفطر الذي تم جمعه أيضًا قطع وليس شطف بالماء
  • في خمس دقائق الغليان أو الاحماء الفطريات في بيئة فوق + 80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة
  • بالإضافة إلى ذلك يمكنك تأمين عن طريق إضافة الملح إلى الماء أثناء التعقيم - ثم ترتفع نقطة الغليان ،
  • الجرار والأغطية لالفطر تعليب يجب أيضا أن تكون معقمة ،
  • لأن البيئة الحمضية تمنع نمو البكتيريا وإنتاج السم ، مضيفا الحمض إلى ماء مالح بمثابة تدبير وقائي
  • كما تنتشر عصية البوتولينوم في بيئة لا هوائية (الهواء) ، فمن المستحسن لا تخزن الفطر تحت قبعات معدنية تدحرجت.
  • يجب تخزين جميع أنواع الفطر ، خاصةً التي يتم لفها في مكان بارد (ليس أعلى من +8. + 10ºС) مكان. وليس أكثر من عام.
  • الفطر المتبل ، إلى حد كبير ، تعتبر النصف، وليس طبق جاهز ، كما اعتدنا جميعا على. قبل الاستخدام ، ينصح بالغليان لمدة 20-25 دقيقة ، مع إضافة الحمض والملح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.


الفطر المتبل ، لا تنس التدابير اللازمة لمنع التسمم

فطر الغابة لدينا هي واحدة من المخلوقات الأكثر مذهلة وفريدة من نوعها من الطبيعة. على الأرجح ، لم يكن من أجل لا شيء أنها استثمرت الكثير من البروتين في هذه المخلوقات الصغيرة التي تصنع القبعة ، حتى أنها حصلت على الاسم المحترم "لحم العالم النباتي". سوف نستخدم فقط هذه الهدية الطبيعة بشكل صحيح!

تحتوي الفطر على الكثير من البروتين

سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للغاية ، وسيتم تزيين طاولاتنا في كل مكان بالفطر المخلل واللذيذ والحار والعطري. ونأمل بشدة ألا تكون هناك مشكلة في الفطر في فصل الشتاء القادم. لأن الجميع سوف يقرأون هذا المقال و يجب الوفاء جميع القواعد بسيطة ولكنها مهمة للغاية من "سلامة الفطر". والفطر المتبل سيكون الأكثر أمانًا ولذيذًا في فصل الشتاء!

فطر

هذه الفطر معروضة دائمًا للبيع ، لذلك ليس من الضروري تخزينها للاستخدام في المستقبل. من القسم سوف تتعلم كيفية المخلل فطر بطريقة شاملة ، مما يتيح لك أن تأكلها على الفور أو تخزينها في الجرار لمناسبة خاصة. لا يضر هذا الاحتياطي إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. تعقيم الجرار لتخزين آمن وإغلاقها بإحكام. تم تصميم مجموعة المنتجات لترين من الحفظ. لا يمكن مقارنة الفطر ، مغلقة في المنزل ، مع الأختام المصنوعة في المصنع: فهي جميلة ، عطرة ولذيذ بشكل لا يصدق.

  • فطر 2 كيلو
  • الزيوت النباتية - 70 مل ،
  • السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
  • الخل - 120 مل ،
  • ورقة الغار - 3-5 قطع ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 8-10 ،
  • البهارات (البازلاء) - 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • قرنفل - 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.

  1. شطف الفطر ، مقطعة إلى شرائح ، شرائح ، قطع (اختياري). يمكن أن يكون المخلل الصغير كله.
  2. غلي الفطر المحضر في الماء بدون ملح لمدة 20 دقيقة.
  3. في هذا الوقت ، اطبخ ماء مالح: سكر ، ملح ، بهارات ، زيت ، يغلي بالماء (700 مل) لمدة 3-5 دقائق ، يُضاف الخل. أخرج محلول ملحي من الحرارة.
  4. استنزاف الماء من الببغاوات ، ضعها على الضفاف.
  5. يُسكب الجرار من الفطر مع ماء مالح ساخن.

فطر - فطر متأخّر ، يمنح مذاق الفطر مذاقه الرائع بنهاية الخريف. هدية هذا السخي - يتم احتساب الحصاد في دلاء ، لذلك الفطر المتبلة قد تحصل على وحدات التخزين الصناعية. هذا جيد ، في فصل الشتاء ، ستنشط الفطر الصغيرة المقرمشة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة المملة. قبل طهي الفطر ، اقرأ الوصفة أدناه. سوف يساعدك بيديه لخلق معجزة اسمه مخلل عسل الغاريق.

  • عسارة العسل - 2 كجم ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-5 قطع ،
  • البهارات (البازلاء) - 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الخل الجدول - 2 ملعقة كبيرة. ل.

  1. إذا كان لديك الكثير من الخبرة ، فقم بمعايرتها حسب الحجم.
  2. القمامة هي فطر تحتاج إلى الغليان بشكل صحيح. تأكد من تصريف الماء الأول بعد خمس أو سبع دقائق من الغليان ، في الجزء الثاني من غليان الفطر لمدة 30-40 دقيقة.
  3. طبخ ماء مالح مع لتر واحد من الماء والملح والسكر والتوابل. قبل قطع الثوم إلى شرائح رقيقة. الحصول على الملح والسكر ليذوب ، إضافة الخل وإزالة محلول ملحي من الحرارة.
  4. تضاف الفطر الحارة في حاويات وتصب ماء الغليان ونشمر.

الطريقة التقليدية لحصاد الفطر لفصل الشتاء تمليح ، ولكن إذا كان لديك كيلوغرام أو اثنين من فطر البرتقال الصغير مع دوائر مميزة على القبعات وثقب داخل الساق ، فلا شيء يمنعهم من التخليل. لا تخف أثناء الطهي الفطر المتبل سوف تنبعث منها رائحة نفاذة ، والتي سوف تذهب بعيدا مع مرق استنزاف. المنتج النهائي سيبقى فقط رائحة لطيفة من الفطر والبهارات ، أضافه لك.

  • الفطر - 2 كجم ،
  • الزيوت النباتية - 4-5 ملاعق كبيرة.
  • سيقان الشبت المجففة والمظلات - 30-50 جم ،
  • الثوم - 3-4 فصوص ،
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • جوهر الخل - 1 ملعقة شاي
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 8-10 ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة.

  1. قبل طبخ الفطر ، شطفها بعناية ، وضعها في قدر ، ثم غليها لمدة 20 دقيقة.
  2. في هذا الوقت ، تحضير محلول ملحي: أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، أضف السكر والزبدة والملح والثوم المفروم وسيقان الشبت. بعد خمس دقائق ، اسكبي الخل ثم اخرج السائل من الحرارة.
  3. استنزف الفطر في مصفاة لإزالة ديكوتيون. ملعقة الجرار الساخنة في علب ، صب ماء مالح طازجة ، لفة عليها.

ميزات ونصائح ل تخليل الفطر

الفطر المعلب لفصل الشتاء في المنزل ... هناك أكثر من وصفات كافية لصنع هذا لذيذ. ومع تذكر واحد فقط من هذه الحساسية الرائعة ، يتدفق كل ذواقة في اللعاب. بعد كل شيء ، فإن هذا الطبق الرائع سوف يكمل وينوع قائمة أي احتفال. ولكن لإعداد هدايا الغابة ، عليك أن تعمل قليلا.

سنكشف عن بعض أسرار فن طبخ هذه الأطعمة الشهية ونتعلم كيف نخلط الفطر في المنزل.

نصائح أساسية عن تخليل الفطر

يحب كل مضيفة أن يفاجئ أقاربها والضيوف بطبق محلي الصنع. في هذا الصدد ، يرفض الكثير من الناس شراء المنتجات التي يمكن تحضيرها في محلات السوبر ماركت ، خاصة إذا كانت المضيفة تعرف الأسرار الرئيسية للسحر في المطبخ. سنكشف عن الأسرار والوصفات الرئيسية لطهي الفطر المتبل لفصل الشتاء ، لأن هذا الطبق هو طعام غير مسبوق.

  1. يجب اختيار أطباق هذه العملية أو صفيحها فقط ، لأن هذه العبوة لا تؤكل بالخل.
  2. بالنسبة للخل في ماء مالح ، فمن الأفضل أن تتوقف عن الخبز أو الفاكهة. الخيار الأفضل - الراين (تربية) والخل العطري.
  3. فطر صغير متبل بالكامل ، وقطع فقط الجزء السفلي من الساق. هذا سيضيف إلى الطبق أيضًا نظرة غير مسبوقة.
  4. إذا واجهت خلال "البحث عن الهدوء" هدايا رائعة فقط من الغابة ، يُنصح بتقطيعها إلى 3-4 قطع.
  5. يوصى بالحفاظ على أغطية الفطر الأبيض وفطر الحور بشكل منفصل عن الجذور.
  6. يجب أن يكون الزيت المعلب بدون جلد.
  7. يتكون إعداد قيمة عملية الطهي من نقع لعدة ساعات.

الغليان الفطر في ماء مالح

هذه الطريقة مطلوبة بشدة ، لأن الأطعمة المفضلة الشهية في عملية الطهي مشربة بجميع مكونات ماء مالح ، وتكتسب خصائص نكهة عطرة بشكل خاص. لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

  • 1 كجم من الفطر ،
  • 0.5 ملعقة كبيرة. ماء
  • ثلث كوب من الخل ،
  • 1 ملعقة كبيرة. الملح،
  • 1 ملعقة صغيرة السكر،
  • 5-6 قطع من البهارات ،
  • القرنفل ، ورقة الغار حسب الذوق ،
  • حامض الستريك (على طرف السكين).
يتم سكب الماء في وعاء المينا ، ويضاف الخل والملح ، وتوضع الفطر في هذا الخليط. كل هذا يجب أن يغلي ويطهى على نار خفيفة.

الغليان الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح

هذه الوصفة للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء هي أن منتجات الغابات يتم طهيها بشكل منفصل عن ماء مالح خفيف. تشبه عملية الطهي نفسها المشار إليها في الطريقة السابقة. توضع الفطر في حاوية مملوءة بالماء المملح (30-40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتُغلى حتى يستقر المنتج على واحد ويصبح الماء شفافًا ، ولا ينسى إزالة الرغوة. ثم اتكأ الشهي في المصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. خلال هذا الوقت ، من الضروري تحضير ماء مالح على التوازي ، حيث ستكون هناك حاجة للمكونات التالية (الجرعات الموضحة في 1 لتر):

  • 80 ٪ جوهر الخل: 3 ملعقة شاي ، أو 9 ٪ الخل (1 كوب الأوجه) ،
  • حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة.
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • أوراق الغار - 4-5 قطع ،
  • فلفل أسود - 10 بازلاء
  • البهارات - 6 البازلاء ،
  • قرنفل - 2-3 براعم ،
  • الشبت الجاف - 2-3 غرام
جميع المكونات تحتاج إلى أن تكون مختلطة ومسلوقة. ثم صب السائل المبرد في الجرار من الفطر المبرد وإغلاقها بأغطية بلاستيكية.

إعداد الفطر للتخليل

إن البحث الناجح عن هدايا الغابات ليس سوى نصف المعركة ، على الرغم من الحاجة إلى يقظة خاصة هنا ، لأن تنوع أنواع الفطر يمكن أن يؤدي إلى ضلال حتى منتقي الفطر الأكثر خبرة. يجب إيلاء اهتمام خاص لكل فطر حتى لا تحتوي السلة على مواد سامة.

بعد الحصاد ، يجب إعداد الفطر للحفظ في المنزل.

وصفة المنقذة المشتركة

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا وصفة عالمية لإعداد الفطر المخلل في المنزل.

لهذا الغرض ، يجب تنظيف هدايا الغابات التي تم جمعها بالكامل من التلوث والحطام والديدان وغسلها. غلي الفطر الجاهز ونظيف لمدة 15-20 دقيقة ، بالتوازي لإعداد الجرار والأغطية والأطباق المعقمة التي تحتاجها في هذه العملية.

تعقيم الجرار الموصى بها في الفرن ، ويجب غليان الأغطية ، مع ملعقة للتحريك.

لتحديد مقدار ماء مالح ، توضع الفطر في قدر ويصب الماء في العلب. يجب صب السائل حتى يغطي المنتج بحوالي 3 سم ، وفي الوقت نفسه ، فكر في: كمية المياه التي يتم إنفاقها ، والكثير من ماء مالح مطلوب. لتحضير سائل خاص ، تحتاج إلى الملح والتوابل والخل ، والتي تضاف إلى الكمية المناسبة من الماء المغلي. يجب أن يغلي هذا المحلول لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك تضاف الفطر إليها. تغلي جميع المكونات لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن توضع حساسية الانتهاء في الجرار ، مليئة بالمحلول الملحي وتدحرجت. ضع نتيجة "مطاردة هادئة" في مكان بارد وانتظر سببًا جيدًا لتناول الطعام. هناك الكثير من الوصفات للفطر المتبل ، ولكل مضيفة ترسانة سرية خاصة بها. لكن القاعدة الرئيسية لكل منهم هو عدم تناول الأطعمة الشهية المغرية ، حتى أثناء الطهي. أيضًا ، مع أي طريقة من وسائل الحفظ ، من الضروري التقيد الصارم بجميع التعليمات والنصائح ، والنهج المسؤول في إعداد وطهي الفطر ، لأن هذا الطعم غريب الأطوار. ولكن ، إذا تم طهيها وفقًا لجميع المعايير ، فإن النتيجة اللذيذة ستشكر جميع الجهود.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الفطر المتبل بالثوم والبقدونس (شهر نوفمبر 2019).

Loading...